Resultado de uma maduração lenta, o nosso queijo de ovelha velho está elaborado com leite cru de ovelha pelo nosso maestro queijeiro que, com carinho e dedicação, o convertem num grande queijo, com muita personalidade e sabor intenso.
É um queijo de aroma mais desenvolvido, o seu interior é de pasta quebradiça, com uma marcada e característica cor amarelo palha.
De textura fina, depois da sua degustação deixa uma sensação de sabor autêntico e intenso.
O exterior apresenta uma casca natural de cor amarela envelhecida, ou cinzenta, marcada com forma de “pleita”, característica do “cincho” tradicional de esparto.
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