Maestra  Quesera

Estatura media y ojos grises, manos curtidas de sabiduría, carácter alegre, principios y creencias firmes, con herencia genética de Emprendedora con mayúsculas, esta modesta ¨maestra quesera¨ es Rosario Castaño.

A principios de los ochenta decidió transformar su experiencia, sus conocimientos y su tradición familiar de ¨hacer queso¨ en su propio trabajo, en su profesión , ¨Maestra Quesera¨.

Historias como estas son las que debemos conocer, las que nos deben guiar, las que nos hacen sentir orgullosos.

Hoy su relevo pone a vuestra disposición el resultado de su trabajo, disfrútalo.

Esta mujer, es mi madre.

Quesería de Rosario Castaño en Herreruela de Oropesa, Toledo. Queso manchego artesano 100% de oveja

 

El " Arte de Hacer Queso" 

Me contaban mis abuelos la sana y productiva costumbre de hacer queso:
Allá por el mes de mayo, cuando la época de quitar los corderos se prestaba, se hacia un aprisco en el campo para el ordeño.
Durante tres semanas se hacia queso dirigido por la señora o alguna hija, ayudada por las pastoras o empleadas. Como pago a su trabajo recibían un “trasteso” (al pastor, un día de leche por el ordeño y a la pastora, la comida y una mañana de queso).
El transporte del queso al pueblo se hacia en carros de mulas, entre juncia o helechos. Yo soy abuelo y así se lo cuento a mis nietos, como conocí este que hacer desde pequeño.

Nota importante: nunca se produjo intoxicación alguna por el consumo de dicho queso.

PD: Les aconsejo que coman queso hecho con manos artesanas con la experiencia de los abuelos.
"La casa de la quesera, que será, quesería”

Autor: Justino Chico Castaño


 

 

 

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