Quesos Rosario Castaño es una empresa familiar, ubicada en Herreruela de Oropesa (Toledo), que elabora queso artesanalmente, sin descuidar la normativa sanitaria, a partir de la leche de su propia ganadería ovina.

Las ovejas son de raza Entrefina Talaverana con una grasa media de 7,5-8 grasas en leche y con una producción media de 500 litros diarios. Es una leche de gran calidad por el tipo de oveja, sus cuidados y alimentación a base de cereales (trigo, avena, centeno, maíz y paja). Las ovejas no se encuentran estabuladas sino que pactan en el campo.

El queso se elabora únicamente con leche de oveja, sin mezclas. No se utilizan ningún tipo de aditivos ni conservantes, solo cuajo. La leche no es tratada térmicamente por lo que el queso no se puede vender con menos de 60 días.

El tipo de queso es propio de la zona, parecido al tipo manchego en cuanto a forma y aspecto, aunque nuestro queso es más cremoso y con un bouquet más agradable al paladar.

La forma es cilíndrica, con exterior en forma de pleita, de aspecto amarillento y a veces oscurecido por el propio moho del queso, con ojos pequeños y desigualmente repartidos.

Nuestra quesería y tienda está ubicada en Herreruela de Oropesa, província de Toledo (ver mapa de la comarca), en el punto kilométrico 154 de la Carretera de la Extremadura (N-V).