Los de Marzo y Abril para mí, los de Mayo para el amo y los de Junio para el burro

¡ Ya es temporada de cardillos en la comarca !

Los de Marzo y Abril para mí, los de Mayo para el amo y los de Junio para el burro

Bonita frase para referirse a nuestros queridos Cardillos, una apuesta económica para enriquecer nuestra cocina. En tortilla o ensopados, a la cazuela o revueltos, con patatas o arroz, muchas son las recetas con las que podemos disfrutar de esta planta herbácea comestible (Scolymus hispanicus) que inundan nuestros campos con los primeros rayitos de sol y frescas gotas de lluvia que nos trae la primavera. Sin duda, ir a coger cardillos es todo un deporte, del que disfrutan muchos aficionados y profesionales( como nuestro queridísimo paisano Justino Chico Castaño). Saber pelarlos es un arte. Para ello, hay que sujetarlos por la raíz y arrastrar los dedos hasta la punta, para quitar la parte con espinas.

Os dejamos con un vecino de Calera que nos muestra cómo pelarlos  

 

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